發布日期：2020-07-31 11:36

肉包裝的材料的的選擇以及注意要點有哪些

肉包裝

肉的顏色主要基于大氣中肌紅蛋白-肌紅蛋白，氧化性肌紅蛋白和變性肌紅蛋白的三種類型。 在高氧分壓的情況下，氧滲透并包圍肌紅蛋白分子，并與原血紅蛋白中的鐵離子結合形成氧化的肌紅蛋白，產生鮮紅色的肉色，而氧繼續與原血紅蛋白相互作用并結合并離解。 在較低的氧分壓下，肌紅蛋白和氧化的肌紅蛋白變成棕褐色變性的肌紅蛋白。 因此，新鮮肉包裝非常重要。 應該選擇具有良好的氧氣滲透性的包裝材料，但是該包裝材料僅用于短期存放新鮮的肉，因為如果將新鮮的肉放在大氣中放置太長時間，它仍然會變成棕色，并且還會增加生長 微生物的作用和脂肪的氧化酸敗。  

鑒于現有技術的缺陷和不足，本發明的目的是提供一種成本低，包裝效率高的新鮮肉類包裝盒及其包裝方法。  

為了達到上述目的，本發明采用的技術方案是：鮮肉包裝盒，其創新之處在于它包括包裝殼，包裝膜和吸水劑。 緩沖墊，包裝殼具有上下開口吸水墊位于包裝殼中，包裝膜位于包裝殼的外環上，包裝膜纏繞在包裝殼上，并且肉包裝吸收墊設有消毒填充層。  

保鮮膜通常是由單層聚偏二氯乙烯（PVDC）制成的超薄透明膜。 該膜具有高的耐氧氣和濕氣性，高的耐熱溫度，并且該膜易于切割，同時，該膜本身具有很強的粘合性并且易于使用。 在超市冰箱中零售的傳統肉類產品，新鮮肉類和半成品通常都用這種薄膜包裝。  

冷凍肉用薄膜，該薄膜是通過特殊技術生產的高收縮率多層復合薄膜。 膜的中心使用聚偏二氯乙烯作為阻隔材料，膜的兩側使用聚烯烴作為外層。 這種薄膜具有低溫，高收縮率，優異的透明度和光澤； 氧氣，水蒸氣和其他氣體的滲透性很小，因此包裝材料可以長期穩定保存。 它具有出色的熱水收縮性，可以緊緊地夾住肉，使肉汁不易滲出，并使包裝過程更容易。 該薄膜的肉包裝可用于包裝冷凍肉（例如冷凍牛肉，冷凍豬肉，冷凍羊肉，火雞，雞肉等），也可用于包裝熟肉產品（例如燒烤豬肉，培根，肉類）派，香腸，大火腿，香腸）也可以用于包裝新鮮的魚和水產品。  

低溫儲藏肉制品是指在烹飪過程中核心溫度達到63°C并保持30分鐘的那些熟肉制品。 盡管病原菌已被殺死，但仍有一些耐高溫芽孢。 因此，它們必須在低溫下保存。 有許多適合該產品的包裝材料，包括天然腸衣，膠原蛋白腸衣，纖維腸衣，纖維素腸衣和各種塑料薄膜。  

天然腸衣由山羊，綿羊，豬和牛的腸制成。 這種腸衣具有良好的透氣性，透氣性和彈性，并且可以食用。 天然腸衣可以熏制，干燥和蒸制，熏制后可以呈現出良好的顏色。 天然套管的缺點是規格不統一，機械適應性差。 由于腸衣本身是微生物生長的良好環境，因此容易被污染。 天然腸衣的肉包裝可用于生產紅色香腸，香腸，早餐香腸，熱狗和法蘭克福香腸。  

膠原蛋白腸衣腸衣通常由牛膠原蛋白制成。 這種腸衣具有良好的排煙性，透氣性和機械強度，規格統一，品種多樣，可以食用。 膠原蛋白腸衣可以熏制或蒸制，熏制過程中顏色均勻，適合機械化生產。 該腸衣可用于制作維也納香腸，早餐香腸，熱狗香腸和其他各種蒸香腸。  

氧氣屏障是氧氣的滲透性。 不僅氧氣，其他氣體也一樣。 塑料膜的滲透量與氣體的分子大小無關。 通常，它分兩個步驟進行，首先將氣體溶解在膜的分子中，然后通過擴散滲透。 肉包裝薄膜的氧氣阻隔性能適用于除生肉以外的所有肉類產品的包裝。 特別是在真空包裝中，充氣包裝更為重要。 由于氧氣的作用，血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致產品褪色，促進脂肪氧化和好氧微生物的繁殖。 因此，防止產品與氧氣接觸對于維持產品質量和改善保存極為重要。  

耐寒性即使在低溫下，薄膜也不會變脆，并且仍保持其強度和耐沖擊性。 通常，將肉類產品存儲在-10至0°C下沒有問題，但是如果將冷凍肉類產品存儲在-15°C下，則必須考慮薄膜的耐寒性，因為它直接影響密封強度。 耐寒肉包裝包括聚酰胺樹脂，聚乙烯（低密度），聚酯，聚丙烯（拉伸），聚丙烯（無拉伸）等。