發布日期：2020-07-11 18:14

肉類的包裝的分類和相關技術及市場的特點

肉類的包裝

新鮮肉類的質量通常是指肉的顏色，風味，多汁性，嫩度，肌肉組織等。判斷的最簡單，最重要的指標質量。  

膚色主要基于三種肌球蛋白，肌紅蛋白，氧化的肌紅蛋白和變性的肌紅蛋白在大氣中的自然變化。 在高氧分壓的情況下，氧滲透并包圍肌紅蛋白分子，與原血紅素中的鐵離子結合形成氧化的肌紅蛋白，產生鮮紅色的肉色，而氧繼續與原血紅素相互作用并結合并解離。 在較低的氧分壓下，肌紅蛋白和氧肌紅蛋白會變成棕褐色變性的肌紅蛋白，因此新鮮肉類的包裝非常重要。 應該選擇具有良好的氧氣滲透性的包裝材料，但是這種肉類的包裝材料僅用于短期存放新鮮的肉，因為當新鮮的肉在大氣中放置太長時間時，它仍然會變成棕色，并且還會增加微生物和細菌的生長，脂肪的氧化酸敗。  

氣調包裝也稱為充氣包裝，即將包裝袋中的空氣抽空，然后填充一定比例的氮氣，二氧化碳氣體和氧氣，從而有可能滲入氧氣 減少到最小程度以抑制微生物的生長和繁殖，從而延長了產品的貨架期。 氣調包裝的冷肉也可以保持肉的顏色。 這種肉類的包裝形式目前在我國處于實驗研究階段。  

大塊肉的包裝也可以真空收縮。 這種包裝的優點是可以有效降低破袋率，消除真空包裝漏汁現象。 真空熱收縮處理不僅抑制了冷卻肉表面上需氧細菌的擴散，而且還防止了冷卻肉的二次污染，有效地延長了保質期。 與氣調包裝相比，運輸方便，包裝成本低。 真空熱收縮包裝在歐美發達國家較為普遍，這是我國值得借鑒的包裝方法。  

冷凍肉的市場狀況與新鮮肉的相似。 大多數冷凍肉在當地的蔬菜市場上出售，基本上沒有使用包裝袋。 該品牌僅銷售少量，該品牌使用PET /PE復合材料。該肉類的包裝材料用作生產高光印刷袋的包裝材料，從而達到樹立品牌，吸引消費者和便利的目的后勤。 每年凍肉原料的消費量為20,000噸。 隨著國家對食品安全的進一步監管以及消費者對品牌的關注度越來越高，包裝的類型和產量將會增加。  

有隨著生活節奏的加快和年輕的消費群體，小型便攜式包裝越來越受到消費者的青睞。 隨著近年來電子商務的迅猛發展，肉類產品網上購物的趨勢也加速了肉類包裝小型化的趨勢。 另一個值得注意的趨勢是中式小吃鴨腿，鴨脖子和風爪的發展。  

膜是一個技術服務平臺，專注于膜的上游和下游產業鏈。 該平臺以塑料薄膜成型配方工藝技術為核心，并通過以下方式提供專業的自動在線配方指導，成本估算，性能比較，數據查詢，市場信息，人力資源，肉類的包裝的薄膜監控以及內外產業鏈企業和用戶。 在算法中，品牌推廣服務。  

用于肉制品的包裝材料大部分是塑料。 與紙和金屬等包裝材料相比，塑料的包裝性能范圍更廣。 包裝材料可以同時具有多種特性。 而且，塑料薄腺體的層壓或涂覆技術也可以補充單層膜的不足性能，并且層壓/涂覆技術可以用于為多種目的顯影膜。  

氧氣阻隔是切斷氧氣的滲透性。 不僅氧氣，而且還有其他氣體。 塑料薄膜的滲透量與氣體的分子大小無關。 通常，它分兩個步驟進行，氣體首先溶解在薄膜的分子中，然后通過擴散滲透到其中。 肉類的包裝的薄膜的氧氣阻隔性能適用于除生肉以外的所有肉類產品的包裝。 特別是在真空包裝中，充氣包裝更為重要。 由于氧氣的作用，血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，導致產品褪色，促進脂肪氧化和需氧微生物的繁殖。 因此，防止產品與氧氣接觸對于保持產品質量和改善保存極為重要。  

耐濕性是阻止水蒸氣透過的特性。 當膜分子不包含親水性羥基或羧基時，被認為具有良好的耐濕性。 耐濕性隨溫度變化很大。 薄膜的防潮性適用于所有肉類包裝。 如果產品水分以水蒸氣的形式從包裝膜的內部滲透，或者產品吸收從外部滲透的水蒸氣，則產品的風味，質地和含量也會改變。 尤其對于含水量少的干香腸的包裝，以及防止定量產品的自然流失極為重要。  

包裝的目的是防止產品受到細菌污染，從而確保產品質量。 包裝還可以起到廣告作用，吸引消費者的注意毅力。 在從工廠到消費者的制造，分銷，銷售和消費階段，產品必須始終觸摸到手，因此隨時可能發生污染，因此必須通過肉類的包裝防止細菌污染。